：“赖人精品咖啡”的几大秘诀

　　秘诀-1

　　水最好是选择第一次沸腾的水，而不是用冷开水再煮沸也不要用电保温壶中已经保温一段时间的沸水：

　　秘诀-2

　　可能有读者会有疑目：为 什么好不容易煮沸的水．叉要用毛巾来降温’降温的目的，是为了避免咖啡柑与沸水直接触，被沸水烫伤，影响咖啡的香味和口感。

　　秘诀-3

　　一般人如果经验不足，比较难看出咖啡粉是否完全淋湿，尤其是咖啡粉的膨胀速度很快，又要专心注意水流的稳定，常常会有水淋得太多或是淋得并不均匀的情况发生。这时候你可以观察到，水量最适合的情况是，开始有咖啡通过滤器滴到壶中，但不超过五滴。如果咖啡表面也已湿润，你就可以确定闷蒸的过程已完成。

　　秘诀-4

　　怎样控制出水量的稳定？建议：冲泡时最好采取站姿．因为一般桌椅的高度，在放上滤壶和滤器后．如果用坐姿冲泡，可能手会需要举得太高．其能用手腕施力，这样就很准注制水流，而且冲两三杯下来，手可能就会酸痛得受不了。所以最好是用站姿．上身自然微向前倾，用右手拿水壶，右上臂夹紧在身体侧面，左手则轻扶壶边缘来辅支持水壶的重量，如果水壶真的太重，右手无法完全控制．就用左手握住右手肘来支撑。冲泡时不是以手臂运动，

　　而是以上半身前后晃动来做环绕冲泡的动作，这样动作才最平稳，而目不费力。

　　秘诀-５

　　滤泡式咖啡，最关键的就是均匀稳定的水流控制，因为

　　它关系到咖啡粉在滤器内能否均匀翻滚。如果咖啡粉翻滚不匀．就容易产生杂味，也不能完整萃取。这也是滤泡式咖啡看起来容易，但是要有一杯完美的成品并不容易的原目。

　　

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