冲一杯忠于原味的“赖人精品咖啡”

　　滤泡式咖啡，好像是最容易被视为“没什么学问”的咖啡．也有

　　人昵称它为“懒人咖啡”(可能因为在制作杯咖啡之后，需要清洗的

　　器具最少)。因为它既不必经过什么精密的机器(如意大利咖啡机)，看

　　起来也不用什么特别的器具(如虹吸壶或摩卡壶)。但是如果你用这些

　　“看起来”如此的想法去做一杯滤泡式咖啡．你就大错特错了，而且最

　　好不要对那杯咖啡有太高的期望

　　步骤1:折叠滤纸----取张滤纸摊开，先检查滤纸是否有破洞或污损，如果有受潮情况，也最好舍弃不用，以免因小失大，浪费一杯咖啡的原料。

　　先将滤纸接合的侧边向前或向后折压大约一个接合边的宽度。然月再将滤纸的漏斗方往刚才的反方向(向后或 向前)折压。最后用手将滤纸撑开成漏斗状，将它放在滤器中，平整地紧贴滤器。

　　步骤2;以每杯咖啡需要12～15克咖啡粉

　　计判．将适量的咖啡粉放人滤纸中。

　　(咖啡粉研磨的粗细度，请参照咖啡研磨的章节)。

　　拿起滤器．以手掌边缘轻拍滤器

　　使咖啡粉因为振动而比较密实。将拍好的咖啡粉连同滤器小心地放在滤壶上。

　　步骤3:准备水：和其他的咖啡制作法一样，最好是用一般的过滤水，以每杯约180----200毫升计算水的分量，把水放在炉火上煮至100~C沸腾。

　　步骤4:在等侯水即将沸暗的过程中．可以将小量的热水倒入咖啡壶中，摇晃滤壶，再将水倒掉，用来温壹。温壶后，再将我们刚才已经拍好的咖啡粉及滤器艘在滤壶上，，就完成了所有的前置准备工作

　　步骤5:第一次降温：将预先准备好的毛巾折成方形，用冷水沾湿，放在已煮沸并拿离火炉的水壶上，降媪20～30秒，使水温降到92‘C左右(可以用小时钟来控制时间．也可以用烹饪用的温度计来测量温度)。

　　闷蒸：

　　用已降温的水，以极细的水

　　流将咖啡粉淋湿。水流由滤器的中心开始，以螺旋的方式向外绕．越细越好，但粗细要稳定而且不可间断。水量以刚好淋湿、淋遍所有的咖啡粉最好．此时咖啡粉会吸永而膨胀。在专业的名词中，这个过程叫闷蒸。

　　步骤6:保温。将滤壶放在炉上保盘．还要有咖啡在滤壶中就应该保温，以免咖啡冷却后影响口味

　　第二次降温，闷蒸后将水壶继知放在湿毛巾上降温，大约需要20～30秒的时间，使水温降到85℃左右。

　　步骤7:保温。将滤壶放在炉上保盘．还要有咖啡在滤壶中就应该保温，以免咖啡冷却后影响口味

　　第二次降温，闷蒸后将水壶继知放

　　在湿毛巾上降温，大约需要20～30秒的时间，使水温降到85℃左右。

　　步骤8:冲泡：从滤器的中心开始注水．顺着同一方向从中心向外旋转绕圈，水流可以比闷蒸时粗一点，同时求也要均匀，不可间断。水量则为—杯的量，约150-180毫升。

　　旋转画圈注入杯的水量后，水位刚好到滤器的边缘，最后水注在中间收水．完成完美的冲泡。完成的咖啡大约比杯多点点(冲泡再加上收水的分量)。这是为了留下一点给冲泡者试试完成的作品。完成后．留下的咖啡粉会在滤纸上形成一个漂亮的半椭圆形表面。

　　

　　

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