林天送（美国圣路易华盛顿大学教授）

　　洋人喝咖啡是例行的『公事』，在办公室、工厂、医院都会看到咖啡壶，在台湾也逐渐普遍，尤其是中上阶层的人士与时尚的学生群。喝咖啡能提神，咖啡也含有高成分的多酚类化合物，有抗氧化功能，但是喝咖啡会上瘾吗？如果会上瘾又要如何处理呢？

　　最近法国国家卫生医学研究院（French National Institute of Health and Medical Research）的尼立格（A. Y. Mehlig）博士提出她最新的研究报告，利用最新的科技－磁共振影像扫瞄术，她能测定出咖啡对脑神经的作用，而能断定咖啡是否会使人上瘾及上瘾的程度。

　　咖啡中的咖啡因是一种中枢神经系统的兴奋剂。一杯煮泡的咖啡含有九十五毫克的咖啡因，速溶的则含有六十五毫克，而去咖啡因的仅含三毫克。每天吸收的咖啡量应当被体重除，譬如体重是六十五公斤，每天喝两杯速溶的咖啡，那他（她）的咖啡因浓度是二毫克／公斤体重。

　　咖啡会影响到脑部的葡萄糖代谢，也就带来种种行为效应（behaviral effects），尼立格表示：在一毫克／公斤的浓度时，咖啡会增强脑部几个部位的活跃性，这些部位是控制人的情绪与睡眠。

　　如果增加到三至五毫克／公斤时，咖啡开始影响到其它脑部神经区，尤其是扁桃神经区（amygadala），它是控制一个人的忧虑程度，也会影响到机动神经，尼立格的实验是一次吸收的浓度，故算是很高的浓度。

　　尼立格进一步去注意咖啡因对依伏神经核（nucleus accumben）的影响。一般会使人上瘾的药剂，如安非他命、可卡因、吗啡及尼古丁都会引发伊伏神经核的活跃性。尼立格的实验发现：咖啡因的浓度提高到五毫克／公斤时，伊伏神经核并没有显示任何活动。但是如果提高到十毫克／公斤时，依伏神经的活动就有显著的增加，但在这浓度时，整个脑部的每一个部位都相当激动。故咖啡因并没有特定对依伏神经核作用。其它滥用的能使人上瘾的药毒则在低浓度时就能特定影响依伏神经核。故咖啡因是不会使人上瘾的。

　　虽然药理上证明一天喝二杯或三杯咖啡不会使人上瘾。但是许多人会说：「我就是没办法不喝咖啡！」这是一种心理作用。喝咖啡已经变成一种习惯，并且一天喝一杯或两杯咖啡常常就能使你振作，使你觉得满适畅的，因为咖啡确实是一种脑神经的兴奋剂。

　　但咖啡的代谢会随着年龄的增长而缓慢，年轻时候，喝二杯或三杯咖啡是不会影响到睡眠，但一到五十岁时，要在下午五点钟以后喝一杯的话，可能就会使你失眠的，并且会促使肾脏多尿，夜晚得起床如厕，也会影响到睡眠的品质。

　　喝咖啡既然成了一种习惯，要一时改掉会有上瘾的变化，会觉得头痛、烦躁或懒洋洋。如果你真的想去降低或停止喝咖啡，最好是慢慢来，把含咖啡因与无咖啡因的两种咖啡混合，由多而少，而最后变成无咖啡因的咖啡（decaf），一杯 decaf 只含三毫克的咖啡因。

　　

　　

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